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Eine kleine Kulturgeschichte der Küche
Shtetl - Tradition - Heimat, Ordner Rezepte
6 Portionen
1 kg säuerliche Äpfel
100 g Korinthen oder helle oder dunkel Rosinen
125 ml Weißwein
175 g Zucker
6 Eier, getrennt
(Anmerkung: ungefähre Angaben, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt...)
Schalet ist der altehrwürdige Sabbatauflauf. Der Name ist austauschbar mit dem Wort Tscholent für den Sabbateintopf (siehe S. 119). In alter Zeit war er mit einer Teigkruste bedeckt und blieb gemeinsam mit dem Eintopf über Nacht im Backofen. In Frankreich blieb die Tradition mit dem Apfelauflauf erhalten. Es gibt mehrere Versionen ...
Schälen Sie die Äpfel, halbieren Sie diese und entfernen die Kerngehäuse. Geben Sie die Äpfel gemeinsam mit den Rosinen und dem Wein in eine Pfanne mit dicht schließendem Deckel. Dünsten Sie die Äpfel bei mittlerer Hitze, bis sie zerfallen, (ca. 15 Minuten). Pürieren Sie sie mit einer Gabel und fügen sie den Zucker hinzu. Kochen Sie das Mus ohne Deckel 1 - 2 Minuten lang.
Lassen Sie das Mus ein wenig abkühlen, bevor Sie die Eidotter einrühren. Schlagen Sie die Eiklar steif, und heben Sie den Schnee unter das Mus. Backen Sie die Masse in einer gut gefetteten flachen Backform im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius, bis der Auflauf an der Oberfläche bräunt (ca. 50 Minuten). Er ist heiß oder kalt großartig.
Variationen
Sie können 100 g gehackte Walnüsse hinzufügen.
Sie können mit der Schale von 1 Zitrone oder 1 Teelöffel Zimt würzen.
Für einen Auflauf mit Brot gießen Sie die Masse über 6 entrindete gewürfelte Scheiben Challa-Brot, die in Wasser eingeweicht und mit den Händen ausgedrückt wurden
... Weitere Angaben zu Varianten für Feste und ein Schalet nach französischer Art siehe im Buch von Claudia Roden, Seite 141
