Huhn mit Spaghettini oder Nudeln. Gesehen im Buch von: Claudia Roden, Das Buch der jüdischen Küche. Eine Odyssee von Samarkand bis New York, Seite 290. Ausserdem einige Anmerkungen zur Geschichte der Juden im Libanon, ein Link mit Bildern zum Leben vor "80 - 90 Jahren", und ein Artikel zur Schule der "Alliance" im Wadi - dem jüdischen Viertel, in Beirut. Ausserdem ein Link mit einem kurzen und prägnant formulierten Artikel zu "Stories about the Jews of Beirut".
Zutaten für 6 Portionen:
6 Hühnerfilets ohne Haut und Knochen mit ca. 800 g Gesamtgewicht, in Streifen
3 EL Maiskeim- oder Sonnenblumenöl
Samen von 4 Kardamonkapseln
Saft von 1/2 bis 1 Zitrone
3/4 TL Ingwerpulver
Salz und Pfeffer
1/2 TL Safranfäden oder Safranpulver (optional)
500 g Spaghettini, Fadennudeln oder dünne frische Nudeln,
2 TL Zimt
Dies ist ein Hühnergericht, dass die Familie meines Vaters in Ägypten kochte. Ich fand ein ähnliches Rezept gleichen Namens in einem syrischen Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert. Kürzlich erzählte mir ein Freund, der aus Beirut kam, es sei das Samstagsgericht im Wadi - dem jüdischen Viertel, in dem sich die Synagoge, die Schule der "Alliance" und der koschere Fleischhauer befanden. Dort ließ man es über Nacht im Ofen des Bäckers. Ich fand auch ein ähnliches Gericht, das für marokkanische Hochzeitsgesellschaften zubereitet wird. Das folgende Rezept vereint die Methoden und Gewürze der 3 Länder. Es ist Hausmannkost, doch köstlich sättigend. Der Reiz liegt darin, dass die Nudeln in der aromatischen Hühnersauce gegart werden.
Weitere Angaben auch zur Beiruter Version und der Version auf jüdischen Hochzeiten in Marokko siehe im Buch von Claudia Roden, Seite 290
Einige Quell-Angaben zur jüdischen Gemeinde in Beirut, Libanon und zur Schule der Allianz stehen in diesem Artikel - Wadi Abu Jamil: Stories about the Jews of Beirut
Wadi Abu Jamil - Wikipedia
Magen Abraham Synagogue - Wikipedia
Geschichte der Juden im Libanon - History of the Jews in Lebanon
This Is What Lebanon Looked Like 80 - 90 Years Ago
Schule der "Alliance" im Wadi, Beirut
